Pan de harina de avena con sésamo

El secreto para que salga bien está en la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. Usa un termómetro o prueba con el dorso de la muñeca: debe estar tibia, alrededor de 37°C. Disuelve ahí la levadura con el azúcar antes de añadirla a las harinas.

La harina de avena da una miga más húmeda y densa, por eso se mezcla con harina de trigo de fuerza, que aporta el gluten necesario para que la masa tenga estructura y no quede compacta. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que notes que se despega de la mesa y está elástica. Es el punto clave para una buena textura.

Para el levado, busca un lugar realmente cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fresca, precalienta el horno un minuto, apágalo y mete el bol dentro con la puerta entreabierta. La masa debe doblar su volumen en la primera fermentación. No te impacientes.

Antes del horneado, pinta la superficie con agua para que el sésamo se adhiera bien y la corteza quede crujiente. Los cortes con cuchillo afilado no son decorativos: permiten que el pan se expanda en el horno sin rajarse por los lados. Hornea a 200°C y tápalo con aluminio si ves que se dora demasiado rápido.

El error más común es cortarlo caliente. La miga necesita asentarse. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas, así no se desmoronará. Si lo guardas, envuélvelo en un paño de algodón para que respire, no en plástico.