Pan de harina de avena con tomillo y cáñamo

El secreto para que salga bien está en controlar la hidratación. La harina de avena absorbe mucha agua y puede hacer la masa muy pegajosa. Por eso, cuando amases, añade la harina de trigo extra poco a poco, solo hasta que deje de pegarse a las manos. Si te pasas, el pan quedará seco.

Para que el pan tenga buen volumen, respeta los tiempos de fermentación. La primera debe durar 1 hora o hasta que doble, y la segunda, entre 30 y 45 minutos. Si el lugar no es lo suficientemente cálido, puede tardar más. No tengas prisa por meterlo al horno; una buena fermentación es lo que le da la esponjosidad.

Al hornear, el truco para una corteza perfecta es crear vapor. Coloca un recipiente con agua en el horno durante los primeros 10 minutos. Eso permite que el pan se expanda bien antes de que la corteza se forme, quedando más alto y con una miga más abierta. El punto exacto de cocción lo sabrás cuando, al golpear la base, suene a hueco.

El error más común es cortarlo caliente. Por mucha tentación, deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Para el amasado, no te preocupes si la masa no queda tan lisa como una de trigo puro; la avena le da una textura más irregular, pero es normal. Este pan aguanta bien unos días, envuélvelo en un paño para que la corteza no se ablande.