Pan de Harina de Avena Tradicional

La clave de esta receta está en entender que la harina de avena no tiene la misma fuerza que la de trigo. Por eso, el amasado debe ser suave; si lo trabajas en exceso, la masa se puede romper. Mezcla bien hasta que esté homogénea, pero cuando pases a amasar a mano, hazlo con cuidado y solo durante los 10-15 minutos que indica la receta, hasta que notes que está suave y un poco elástica.

La doble fermentación es lo que le dará sabor y volumen. No te saltes los tiempos: deja que duplique su tamaño en la primera (unas 2 horas en un lugar cálido) y completa la segunda en el molde. Si la masa no ha crecido lo suficiente, el pan quedará denso. Un truco: precalienta el horno a 200°C solo durante los últimos 15 minutos de esta segunda fermentación, para no interrumpirla antes de tiempo.

Para el horneado, los cortes en la superficie con un cuchillo afilado no son solo decorativos; permiten que el pan se expanda bien en el horno. El pulverizado con agua justo antes de meterlo ayuda a que se forme una corteza más crujiente. La prueba infalible para saber si está hecho es que al golpear la base suene a hueco. Luego, deja que se enfríe completamente en una rejilla durante al menos una hora. Cortarlo caliente hará que la miga, que es muy húmeda, se apelmace.

Si no tienes miel, puedes sustituirla por un poco de azúcar moreno para alimentar a la levadura. El resultado es un pan de miga prieta y suave, con un sabor a nuez muy característico, perfecto para tostadas. Se conserva bien un par de días envuelto en un paño, y si se pone algo duro, un rápido tostado lo revive.