Pan de Harina de Centeno con Cáñamo

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua para activar la levadura. Debe estar tibia, alrededor de 35°C; si está más caliente, matarás la levadura y el pan no levará. La masa será más pegajosa de lo habitual por la harina de centeno, que absorbe mucho líquido. No añadas más harina, solo trabájala con paciencia.

Incorpora las semillas de cáñamo al final del amasado, así se distribuyen bien sin romper la masa. En la primera fermentación, ten en cuenta que el centeno tarda más: 1.5 a 2 horas en un sitio cálido. No te impacientes si no crece tan rápido como un pan de trigo.

Al darle forma, desgasifica suavemente con los dedos, sin amasar en exceso. Los cortes en la superficie con un cuchillo afilado son clave para que no se rompa al hornear. Para una corteza perfecta, mete un recipiente con agua en el horno los primeros 10 minutos y respeta el cambio de temperatura: 15 min a 220°C y luego 35-40 min a 190°C.

El paso más importante viene después: deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 4 horas. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará. Este pan se conserva bien varios días por su densidad. Si lo prefieres más ligero, sustituye parte de la harina de centeno por más trigo de fuerza, pero perderá ese sabor terroso tan característico.