Pan de Harina de Centeno con Perejil y Chía

Lo que más se nota en el resultado final es cómo manejas la masa, que es más pegajosa que la de trigo. No intentes añadir más harina para que deje de serlo; es su naturaleza por las propiedades del centeno. Amasa bien los 10-15 minutos que indica la receta para integrar el perejil, la chía y el comino, y acostúmbrate a su textura.

El éxito depende de respetar los tiempos de fermentación. La levadura necesita ese lugar cálido para actuar, y el centeno tarda más. Deja que duplique su volumen en el primer levado (1.5 a 2 horas) y no lo acortes, aunque la masa no crezca tan rápido como esperas. Es cuando desarrolla su sabor.

Al formar el pan, desgasifica con suavidad. Un golpe brusco puede dejar la miga demasiado compacta. Para la corteza, el truco está en el horneado: precalienta a 200°C y coloca un recipiente con agua en el fondo del horno los primeros 15 minutos. Ese vapor es clave para que quede crujiente por fuera.

El punto exacto de cocción lo sabrás cuando el pan esté dorado y, al darle un golpecito en la base, suene a hueco. Luego, la paciencia final: déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga quedará gomosa y se desmoronará. La chía ayuda a que se mantenga húmedo por dentro, pero necesita ese tiempo para asentarse.