Pan de Harina de Centeno con Perejil y Lino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: hidrata las semillas de lino con agua tibia y reserva. Si no lo haces, absorberán toda la humedad de la masa durante el horneado y el pan quedará seco. La masa de centeno es naturalmente más pegajosa y menos elástica que la de trigo, así que no te asustes si parece que no va a cuajar; es normal. Amasa con las manos ligeramente humedecidas para manejarla mejor.

El punto clave de la fermentación es que la masa duplique su volumen en ese primer reposo de 1 hora. No verás el mismo crecimiento espectacular que con el trigo, pero sí debe notarse. Si tu cocina está fría, puede tardar más. Al formar la pieza, sé suave al desinflar la masa para no perder todo el gas; solo presiona con los dedos, no la aplastes.

En el horno, el vapor inicial es tu aliado para una corteza mejor. Si pulverizas agua los primeros minutos, conseguirás que se expanda bien antes de que la corteza se forme. Los cortes con cuchillo afilado son obligatorios para guiar esa expansión. Hornea los 40-45 minutos completos a 200°C y comprueba el punto haciendo sonar hueco la base al golpearla.

El error más común es cortarlo caliente. Déjalo enfriar 2 horas mínimo sobre una rejilla. Si lo cortas antes, la miga quedará gomosa y densa de verdad, en el mal sentido. Se conserva bien envuelto en un paño, pero su mejor sabor es el del primer día. Si usas levadura fresca en lugar de seca, ajusta la cantidad (necesitarás el triple, unos 21 g).