Pan de Harina de Centeno con Pipas de Calabaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua y la paciencia con la fermentación. El agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Y ten en cuenta que la masa de centeno fermenta más lento y será más pegajosa que la de trigo; es normal, no añadas más harina.

Cuando mezcles, disuelve bien la levadura y la miel en el agua tibia y deja que espume unos 5 minutos. Esto activa la levadura y te asegura que está viva. Al amasar, integra bien las pipas de calabaza para que se repartan por toda la miga.

El punto clave es la doble fermentación. En la primera, déjala hasta que doble su volumen, aunque tarde más de hora y media. Después, al formarlo, desgasifica suavemente solo con los dedos, sin 'matar' la masa. La segunda fermentación es más corta, de 45 a 60 minutos. Antes de hornear, humedece la superficie para que se peguen las pipas de decoración y haz unos cortes con cuchillo afilado.

Hornea a 200°C durante unos 40-45 minutos. Para una corteza más crujiente, mete un recipiente con agua en el fondo del horno los primeros 15 minutos. Sabrás que está listo cuando al golpear la base suene a hueco.

Aquí viene otro error común: no lo cortes caliente. Deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas antes, el vapor humedece la miga y queda gomosa. Este pan aguanta bien varios días gracias a la humedad natural del centeno.