Pan de harina de espelta con albahaca y lino

El punto delicado de esta receta está en la hidratación de la masa. La harina de espelta integral absorbe líquido de forma distinta a la de trigo, así que si añades la harina extra durante el amasado, hazlo con mucha moderación. Un exceso la dejará seca y densa. Mi consejo es empezar con los 350 ml de agua tibia y, solo si es absolutamente necesario, añadir una cucharada más de harina mientras amasas, no antes.

Para activar bien la levadura, asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente. Disuélvela con la miel y déjala reposar esos 5 minutos hasta que veas espuma. Si no se activa, es señal de que el agua estaba demasiado fría o la levadura no era buena. Al mezclar con la harina, no te preocupes si la masa queda pegajosa al principio; es normal. Incorpora bien las semillas de lino y la albahaca fresca picada antes de pasar a amasar.

El amasado de unos 10-12 minutos es clave para desarrollar la elasticidad. Sabrás que está lista cuando deje de pegarse masivamente a tus manos y la superficie esté suave. Para la primera fermentación, busca un lugar realmente cálido y sin corrientes. Debe doblar su volumen, lo que suele llevar 1 hora y 30 minutos, pero el tiempo puede variar. No la apresures.

Tras darle forma, la segunda fermentación de 45 minutos es igual de importante. Mientras, precalienta bien el horno a 220°C. Haz los cortes superficiales con decisión, pero sin hundirte, para que el pan se expanda bien en el horno. El espolvoreado final con harina y semillas de lino le da el toque artesano.

Hornea durante 30-35 minutos. La prueba infalible es que al golpear la base suene a hueco. El error más común es cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o papel; en plástico se reblandece. Se recalentará bien en el horno o tostadora.