Un pan artesanal saludable con aromas mediterráneos
Este pan de espelta con albahaca y sésamo es una deliciosa alternativa saludable al pan tradicional de trigo. La harina de espelta, un cereal antiguo con un sabor ligeramente dulce y nuez, se combina con la frescura aromática de la albahaca y el toque crujiente del sésamo tostado. El resultado es un pan con miga esponjosa y corteza dorada que desprende un aroma irresistible al salir del horno.
La espelta es un cereal que ha ganado popularidad en los últimos años por sus propiedades nutricionales. Contiene más proteínas, fibra y minerales que el trigo común, y muchas personas lo encuentran más digerible. La albahaca fresca aporta notas herbáceas y ligeramente picantes que complementan perfectamente el sabor terroso de la espelta, mientras que las semillas de sésamo añaden textura y un sabor tostado que realza todo el conjunto.
La textura de este pan es notablemente diferente a la del pan blanco convencional. La miga es más densa y húmeda, con una estructura irregular y alveolos pequeños que retienen bien la humedad. La corteza, dorada y crujiente gracias al vapor durante la cocción, contrasta maravillosamente con el interior tierno. Cada rebanada ofrece una experiencia sensorial completa, desde el crujido inicial hasta la suavidad final en el paladar.
Para la presentación, recomiendo cortar el pan en rebanadas gruesas que muestren la hermosa miga moteada con trocitos de albahaca. Puede servirse simplemente con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina, o utilizarse como base para bruschettas con tomate fresco y ajo. También es excelente para acompañar sopas cremosas o ensaladas mediterráneas.
El proceso de fermentación lenta es clave para desarrollar los sabores complejos de este pan. La masa requiere paciencia y atención, pero el resultado vale cada minuto de espera. La técnica de plegado durante la fermentación ayuda a desarrollar la estructura del gluten de la espelta, creando una miga con buena elasticidad a pesar del menor contenido de gluten de esta harina.
Este pan artesanal no solo es una delicia para el paladar, sino también un alimento nutritivo que puede incorporarse en una dieta equilibrada. Su versatilidad lo hace perfecto para desayunos, almuerzos o cenas, y su aroma irresistible convertirá cualquier comida en una experiencia especial. Es ideal para compartir en familia o para impresionar a invitados con tus habilidades panaderas.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas, y 1 cucharada de romero fresco picado en lugar de la albahaca.
Sustituye 250g de harina de espelta por harina integral de centeno para un sabor más intenso y terroso.
Usa una mezcla de harinas sin gluten y añade 1 cucharadita de goma xantana para imitar la elasticidad del gluten.
Guarda el pan en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No lo guardes en plástico ya que la corteza perderá su crujiente. Para prolongar su frescura, puedes congelar las rebanadas individualmente.
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