Pan de Harina de Espelta con Cáñamo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de enfriado. Cortarlo caliente es el error más común y hace que la miga quede gomosa. Déjalo enfriar completamente en una rejilla; la paciencia aquí es clave para la textura final.

La harina de espelta integral absorbe más líquido que la de trigo. No te asustes si la masa te parece más húmeda y pegajosa al principio, es normal. Durante los 10-15 minutos de amasado irá ganando elasticidad y se volverá más manejable, tal como dice el paso. Si se te pega mucho a las manos, espolvorea un poco más de harina sobre la superficie, pero con moderación para no secarla.

Para las fermentaciones, busca un lugar realmente cálido y sin corrientes. La primera es larga, de 1 a 1.5 horas, hasta que duplique su volumen. No te guíes solo por el reloj, sino por lo que veas. La segunda fermentación, de 30-45 minutos, es cuando precalientas el horno a 220°C. Un truco: si dudas de si tu horno tiene la potencia indicada, usa un termómetro de horno. Empezar con buena temperatura es vital para que la masa 'explote' y se forme una buena corteza.

En el horneado, los primeros 10 minutos a 220°C son los que marcan la corteza. Luego, bajar a 200°C permite que se cocine el interior sin quemarse. La prueba infalible es dar unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Si no suena claro, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar.

Para la decoración, humedece ligeramente la superficie con agua antes de espolvorear las semillas de cáñamo adicionales; así se quedarán adheridas. Los cortes con cuchillo afilado no son solo decorativos, guían la expansión del pan en el horno. Si se te pega al molde, un buen truco es engrasarlo y enharinarlo ligeramente, no solo engrasar.

Este pan se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel. Si quieres congelarlo, hazlo en rebanadas individuales para descongelar solo lo que vayas a usar. Y recuerda: la miel o azúcar moreno de la masa no se nota en sabor dulce, pero ayuda a activar la levadura y a conseguir un color dorado más bonito en la corteza.