Pan de harina de espelta con romero y pipas de calabaza

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de fermentación. La masa debe doblar su volumen en el primer levado, y esto puede tardar entre 1 y 1.5 horas dependiendo de la temperatura de tu cocina. Si la horneas antes de tiempo, el pan quedará denso.

La masa de espelta es más pegajosa que la de trigo. Cuando amases, añade harina extra con mucha moderación, solo lo justo para poder manejar la masa sin que se te pegue a las manos. Un exceso de harina la secará y endurecerá. Para incorporar el romero picado y las pipas de calabaza, hazlo al final del amasado principal, integrando con suavidad para no romper la estructura de gluten que acabas de trabajar.

El truco para una corteza perfecta está en el horneado. Precalienta el horno a 220°C con tiempo. Los primeros 10 minutos a alta temperatura con vapor (poner un recipiente con agua en el fondo del horno) son clave para que se forme una buena costra. Luego baja a 200°C para que el interior se cueza sin quemarse. El pan estará listo cuando al golpear la base suene a hueco.

El paso más difícil de respetar, pero el más importante: deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, el interior quedará gomoso y húmedo. La paciencia aquí se recompensa con una miga aireada y una corteza crujiente.