Pan de Harina de Espelta Rápido

Lo que más se nota en el resultado final es la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será lenta. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel. La masa de harina de espelta integral será ligeramente pegajosa, es normal. No añadas más harina, o el pan quedará seco.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Con 30 minutos debería duplicar su volumen. No hace falta amasar, pero si quieres darle estructura, haz unos pliegues suaves con las manos húmedas.

Al formarlo, no te obsesiones. Pásalo con cuidado al molde forrado y dale una forma aproximada. Si añades semillas, presiónalas ligeramente para que se queden. Precalienta bien el horno a 200°C antes de meterlo.

El punto de horneado es clave. Debe estar dorado y, al darle un golpecito en la base, sonar a hueco. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. Sácalo y déjalo 5 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla.

El paso más importante, y donde casi todos fallan, es el enfriado. Espera al menos 1 hora antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa. La paciencia aquí define la textura.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o una panera. En un tupper hermético la corteza se ablanda. Si quieres sustituir el azúcar moreno, usa miel o sirope de agave, pero ten en cuenta que la espelta ya tiene un toque dulce natural.