Pan de Harina de Maíz con Amapola

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el amasado y la temperatura del agua. Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel, y amasa hasta que la masa pase la prueba del vidrio: debe estirarse sin romperse. Esto es clave para que la miga quede elástica y no densa.

La harina de maíz no tiene gluten, por eso se mezcla con harina de fuerza. La proporción es justa para dar sabor sin que la masa se desmorone. Añade las semillas de amapola con los ingredientes secos para que se repartan bien. En el bol, haz un hueco en el centro, echa la levadura y luego el agua tibia sobre ella. Déjala activar 5 minutos antes de mezclar con el resto.

Para la primera fermentación, busca un sitio cálido, sin corrientes. Si tu cocina está fría, precalienta el horno un minuto, apágalo y mete el bol dentro con la puerta entreabierta. Deja que doble su volumen, lo que puede llevar 1 hora o más. No tengas prisa. Después, desgasifica la masa con suavidad, solo para quitar las burbujas grandes, y dale la forma.

En el horneado, el pincelado con huevo batido es lo que da ese color dorado brillante. Espolvorea después las semillas extra para que se adhieran. Hornea a 200°C y estate atento: si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio. Estará listo cuando al golpear la base suene a hueco.

El paso más difícil es el de después: dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se apelmazará. Espera al menos 1 hora. Al día siguiente, tuéstalo un poco para recuperar la corteza crujiente. Se conserva bien envuelto en un trapo de cocina.