Pan sin gluten con harina de maíz y semillas de cáñamo
El truco que más ayuda en esta receta es dejar enfriar el pan completamente antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará. Es una regla de oro con masas sin gluten.
La masa será pegajosa y no doblará su volumen como una de trigo. No te alarmes. Cuando la dejes fermentar la primera hora, solo busca que se vuelva más esponjosa y se formen burbujas en la superficie. Para el formado, usa harina de maíz para enharinar las manos y la superficie, así evitas sabores extraños.
Un punto clave es el horneado. Precalienta bien a 200°C y hornea entre 35 y 40 minutos. La señal de que está listo es que al golpear la base suene a hueco. Si la corteza se dora demasiado rápido, tapa la superficie con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
La textura final es distinta a la del pan de trigo: miga más densa y húmeda, con corteza crujiente. Para realzar su sabor a nuez, tuesta ligeramente las rebanadas. Se conserva bien tapado un par de días, aunque es cuando está más crujiente.
Añade 100g de queso cheddar rallado a la masa para un pan más sabroso
Sustituye la miel por sirope de agave o azúcar moreno
Incorpora 2 cucharadas de romero fresco picado a la masa
Guarda el pan en una bolsa de papel o panera a temperatura ambiente. Para mayor duración, envuelve en papel film y congela por hasta 2 meses.
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23 de febrero de 2026
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