Pan de Harina de Maíz con Chía

El truco que más ayuda en esta receta es asegurarte de que la leche esté tibia al mezclarla con los ingredientes húmedos. Esto activa mejor la masa y ayuda a conseguir una miga más uniforme. El segundo punto clave es no sobremezclar cuando combines lo húmedo con lo seco; hazlo con movimientos envolventes hasta que no queden grumos secos y para. Si la masa queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito más de leche tibia.

Para el horneado, el punto exacto lo da el palillo: debe salir limpio tras 45-50 minutos a 180°C. No lo saques antes aunque parezca dorado por fuera, o el centro quedará crudo. Una vez fuera del horno, deja que se temple 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. La paciencia aquí es vital: si lo cortas caliente, se desmigará. Espera a que se enfríe completamente en una rejilla.

Si no tienes yogur natural, puedes sustituirlo por kéfir o, en su defecto, por más leche (aunque el pan perderá un poco de esponjosidad). La harina de arroz es la que da estructura, así que no la omitas. Para conservarlo, envuélvelo en papel de aluminio o en una bolsa de tela; aguanta bien 2-3 días. Si lo quieres tostar, hazlo ligeramente, ya que por la harina de maíz se tuesta más rápido que un pan de trigo.