Pan de Harina de Maíz con Romero y Lino

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en entender que la masa de harina de maíz es distinta. No busques la elasticidad del trigo; será más húmeda y pegajosa, y eso es normal. El vinagre de manzana es un truco clave aquí, ya que ayuda a que la miga quede más esponjosa al reaccionar con la levadura.

Cuando mezcles los líquidos con los secos, usa una cuchara de madera hasta que no queden grumos. No intentes amasarla con las manos, solo alísala en el molde con una espátula mojada para que no se pegue. El reposo de 45 minutos es fundamental: no verás un crecimiento espectacular, pero la levadura se activa y la textura final mejora.

En el horno, la superficie se dora rápido. Si a los 25-30 minutos ya tiene buen color, tápalo con papel de aluminio para que no se queme mientras termina de cocerse por dentro. La prueba del palillo limpio es tu mejor aliada.

El error más común es cortarlo caliente. La miga necesita asentarse, así que deja que se enfríe completamente en una rejilla. Si lo cortas antes, se desmoronará. Si un día no tienes romero fresco, usa la mitad de cantidad si es seco, para que no amargue.