Pan de Harina de Maíz con Semillas Mixtas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el amasado y la fermentación. La harina de maíz no tiene gluten, así que la elasticidad depende de la harina de fuerza y de trabajar bien la masa. Mi consejo es no escatimar en los 10-15 minutos de amasado hasta que pase la prueba del vidrio. Si la membrana se rompe, sigue amasando.

Para la primera fermentación, cubre el bowl con un paño húmedo y busca un lugar cálido. Que doble su volumen puede tardar 1 hora o más, no te guíes solo por el tiempo. Si tu cocina está fresca, tarda más. La paciencia aquí es clave para una miga esponjosa.

Al formar el pan, desgasifica la masa con suavidad, solo presionando. Un segundo levado de 45 minutos antes de hornear le dará el volumen final. No lo saltes o el pan quedará denso.

Antes de meterlo al horno, precalentado a 200°C, pinta la superficie con agua. Esto ayuda a que la corteza se forme bien y las semillas adicionales se adhieran. Los cortes con cuchillo afilado son obligatorios: dejan escapar el vapor y controlan cómo se expande.

Hornea unos 30-35 minutos. La señal de que está listo es un color dorado y que al golpear la base suene a hueco. Si se dora demasiado rápido, tápalo con aluminio. Para estar seguro, un termómetro de cocina debe marcar 90-95°C en el centro.

El error más común es cortarlo caliente. Sácalo del molde y déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. Aguanta la tentación.

¿Te ha quedado la masa muy húmeda? La harina de maíz puede variar. Si se pega mucho al amasar, añade un poco más de harina de fuerza, siempre de a cucharadas, hasta que sea manejable. Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente 2-3 días. Para recalentar, un toque en el horno o tostadora recuperará la corteza crujiente.