Pan de Harina de Maíz con Sésamo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como la temperatura de la piel. Mezcla bien la levadura seca con las harinas antes de añadir el líquido para que se active de forma uniforme.

El amasado es clave para desarrollar la red de gluten de la harina de trigo, que le dará estructura al pan. Amasa durante los 10-15 minutos indicados hasta que notes que la masa está suave, elástica y no se pega. Si usas harina de maíz muy gruesa, la masa puede quedar más quebradiza; por eso en la receta se especifica fina.

No te saltes el tiempo de fermentación. Dejar que la masa doble su volumen durante 1-1.5 horas es lo que crea los alveolos en la miga y desarrolla el sabor. Si tu cocina está fresca, puede tardar más. Para comprobarlo, presiona suavemente la masa con un dedo: si la huella se queda marcada y no vuelve a subir, está lista.

Antes de hornear, pincela bien con huevo batido y espolvorea generosamente el sésamo. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado no son solo decorativos; permiten que el pan se expanda de forma controlada en el horno sin rajarse por los lados. Hornea a 200°C hasta que esté bien dorado y, sobre todo, hasta que al golpear la base suene a hueco. Este es el mejor indicador de que está cocido por dentro.

El error más frecuente es cortarlo en caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor del interior humedecerá la miga y quedará gomosa. Una vez frío, se conserva bien unos días en una bolsa de tela. Para recuperar la corteza crujiente, puedes calentarlo unos minutos en el horno.