Pan de Harina de Trigo con Amapola

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua. Debe estar tibia, nunca caliente, para no matar la levadura. Si el agua está demasiado fría, la fermentación será eterna; si está caliente, la matarás y el pan no subirá. Un buen truco es que esté templada al tacto, como para un biberón. Mezcla primero la harina de fuerza con la sal y el azúcar, y luego añade la levadura seca en el centro del volcán. Esto evita que la sal entre en contacto directo con la levadura al principio, lo que también podría ralentizarla.

El amasado es tu aliado. No te saltes los 10-15 minutos a mano hasta que quede suave y elástica. Es el momento de desarrollar el gluten de la harina de fuerza, que es lo que le dará estructura y esa miga alveolada. Si la masa se pega, añade solo un poquito más de harina, pero con cuidado: una masa demasiado seca dará un pan compacto. Cuando incorpores las semillas de amapola, extiende bien la masa para que se distribuyan de forma uniforme; si las echas a borbotones, quedarán todas en un lado.

La paciencia en la fermentación es clave. Deja que duplique su volumen en un lugar cálido y sin corrientes. Si tu casa está fresca, puedes poner el bowl cerca (no encima) del horno encendido o en el microondas apagado con un vaso de agua caliente. No aceleres este paso. Después, al formar la pieza, desgasifica con suavidad, solo presionando, para no romper toda la estructura de aire que se ha creado. El reposo de 30 minutos antes de hornear (segunda fermentación) es imprescindible para que recupere volumen.

Antes de hornear, haz unos cortes superficiales con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de panadero (llamada greña). Esto no es solo decorativo; son las 'vías de escape' para que el gas interior no rompa el pan por un lado de forma fea. Pinta con huevo batido para conseguir un color dorado y brillante. Hornea a 200°C y estate atento: si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio para que no se queme mientras termina de cocerse por dentro. El pan estará listo cuando al golpear la base suene a hueco.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa y densa. Una vez frío, se conserva bien envuelto en un paño de cocina unos días. Si se pone duro, tóstralo ligeramente. Para un sabor más intenso a nuez, puedes tostar ligeramente las semillas de amapola en una sartén antes de añadirlas a la masa.