Pan de Harina de Trigo con Perejil y Lino

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la activación de la levadura. Disuélvela en el agua tibia (no caliente) con el azúcar y espera a que forme espuma. Si no lo hace, la masa no subirá bien.

Al amasar, no te obsesiones con el reloj. Lo que importa es la prueba del vidrio: estira un trocito de masa hasta que sea casi transparente sin romperse. Si se rompe, sigue amasando un par de minutos más.

Para que el perejil no suelte agua y entorpezca la fermentación, sécalo muy bien después de lavarlo y pícalo justo antes de añadirlo. Las semillas de lino pueden añadirse tal cual, pero si las mueles ligeramente o las remojas 10 minutos, liberarán más sabor y serán más digestivas.

El reposo de 1 hora es clave. Busca un sitio cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fría, precalienta el horno un minuto, apágalo y mete el bol dentro (con la puerta entreabierta). La masa debe doblar su volumen, no solo hincharse un poco.

Al darle forma, desgasifica bien la masa presionando con los dedos para eliminar burbujas grandes. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado son necesarios para que no se abra por cualquier lado al hornear. El segundo reposo de 45 minutos es igual de importante.

Para una corteza perfecta, precalienta el horno a 220°C con el recipiente de agua abajo. El vapor inicial es el truco. Luego baja a 200°C. El pan está listo cuando suena a hueco al golpear la base. No lo cortes antes de que se enfríe completamente (al menos 1 hora), o la miga se desmoronará.

Si te sobra, congélalo en rebanadas. Para recalentar, tóstalas ligeramente en una sartén o en el horno. Así recuperarás el crujiente.