Pan de Harina de Trigo con Pipas de Calabaza

Para que quede de diez, empieza por medir bien el agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Lo ideal es que esté tibia, como la temperatura de la piel. Disuelve la levadura en ella con el aceite antes de mezclarla con la harina de fuerza y la sal. Este primer paso es clave para activar bien la levadura y que el pan suba sin problemas.

El amasado es tu aliado. No te conformes con que se junten los ingredientes; amasa esos 10-15 minutos hasta que notes que la masa se vuelve elástica y suave. Es el momento de incorporar las pipas de calabaza. Si las añades antes, se romperán y perderán su textura. Una masa bien trabajada es la garantía de una miga aireada.

La paciencia en la fermentación marca la diferencia. Deja que leve en un lugar cálido y sin corrientes durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su volumen. No tengas prisa. Si la masa no ha crecido lo suficiente, el pan quedará denso. Después del primer levado, desgasifícala con suavidad, dale forma y dale otros 30 minutos de reposo. Este segundo levado es el que le da el volumen final antes de hornear.

Para el horneado, precalienta bien el horno a 220°C. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado no son solo decorativos; permiten que el pan se expanda correctamente en el horno sin rajarse por los lados. Si quieres una corteza extra crujiente, el truco está en colocar un recipiente con agua en el fondo del horno durante los primeros 10 minutos. El vapor ayuda a que se forme esa costra dorada perfecta. Hornea durante 25-30 minutos.

El error más común es querer cortarlo en cuanto sale del horno. Por mucho que huela bien, deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, el vapor húmedo del interior ablandará la miga y quedará gomosa. Espera a que al golpear la base suene a hueco. Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de papel o de tela, nunca en plástico, o la corteza perderá su crujiente. Si al día siguiente lo quieres como recién hecho, unos minutos en el horno lo revivirán.