Pan de Harina de Trigo con Reposo en Frío

Para que quede de diez, empieza por usar una harina de trigo de fuerza de verdad. Si la harina es floja, la masa no aguantará el largo reposo en frío y te quedará un pan denso. La levadura también es clave: disuélvela en agua tibia (unos 35°C) y espera a que haga espuma. Si no burbujea, está muerta y la masa no levará.

Al principio, la masa estará muy pegajosa. No te asustes y no añadas más harina de la cuenta. Amasa bien durante 10-15 minutos hasta que pase la prueba del vidrio: al estirar un trocito, debe volverse translúcido sin romperse. Eso garantiza el gluten necesario.

El truco del sabor está en el reposo en frío de 12 a 24 horas. Después de la primera fermentación a temperatura ambiente, mete la masa bien tapada en la nevera. Aquí las levaduras trabajan lento, creando esos sabores complejos. Es flexible: puedes dejarla hasta 24 horas según tu horario.

Al sacarla del frío, deja que se temple media hora antes de darle forma. Para la segunda fermentación, déjala hasta que aumente notablemente de tamaño, entre 1 y 2 horas. Precalienta el horno a 230°C los últimos 30 minutos, con una bandeja abajo para echar agua y crear vapor. El vapor es lo que te dará una corteza crujiente.

Hornea primero a alta temperatura (15 min a 230°C) y luego baja a 200°C para terminar. El pan estará listo cuando esté bien dorado y suene a hueco al golpear la base. El paso más importante y en el que casi todos fallan: déjalo enfriar completamente, al menos 2 horas, sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se deshará y quedará gomosa.

Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o papel a temperatura ambiente. Si la corteza se ablanda, un toque en el horno la recupera. No lo guardes en plástico cerrado, porque se pondrá correoso.