Pan de Harina de Trigo con Romero y Semillas Mixtas

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será muy lenta. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel. El amasado de 10-15 minutos es clave para desarrollar el gluten y que la masa quede elástica. Añade el romero y las semillas al final, para que no rompan la estructura de la masa.

La primera fermentación, hasta que duplique su volumen, es donde se crea el sabor. No te impacientes y déjala el tiempo que necesite en un lugar cálido. Después, al darle forma, desgasifica suavemente con los dedos; no la aplastes. Esto elimina burbujas grandes pero conserva la estructura de la miga.

Para el horneado, el vapor inicial es un truco de panadero. El recipiente con agua en el fondo del horno los primeros 10 minutos ayuda a que la corteza se expanda y quede más crujiente. No te saltes el precalentado a 220°C. Luego baja a 200°C para que se cocine por dentro sin quemarse por fuera. Sabrás que está listo cuando al golpear la base suene a hueco.

El error más común es cortarlo en caliente. La miga necesita asentarse. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla; si lo dejas en la bandeja, el vapor ablandará la corteza. Si un día no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad. Las semillas las puedes tostar ligeramente en una sartén antes de añadirlas para potenciar su sabor.