Pan de Harina de Trigo con Tomillo y Amapola

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la fermentación será eterna. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel. Y no te saltes el amasado de 10-15 minutos; es lo que desarrolla el gluten y da esa miga elástica y con alveolos.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Que doble su volumen puede llevar 1 hora o más, depende de la temperatura ambiente. No tengas prisa. Después, al darle forma, desgasifica suavemente: no aplastes la masa con fuerza, solo expulsa el aire grande con las manos para que la miga quede uniforme.

El paso del horno tiene dos claves. Primero, precaliéntalo bien a 220°C. Segundo, para una corteza realmente crujiente, mete un recipiente con agua en el fondo los primeros 10 minutos. El vapor ayuda a que el pan crezma bien antes de que se forme la costra. Los cortes con cuchillo afilado no son solo decorativos; guían por dónde debe expandirse.

El error más común es cortarlo en caliente. Por mucha tentación, deja que se enfríe completamente en una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor dentro ablanda la miga y queda gomosa. Paciencia. Se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel; si se pone algo duro, tuéstalo.

Sobre los ingredientes: si no tienes tomillo fresco, el seco funciona, pero úsalo con moderación (un tercio de la cantidad). Las semillas de amapola van dentro de la masa y también por fuera para decorar. El engrudo de agua y harina que se pinta antes de hornear ayuda a que esas semillas de decoración se adhieran y dan un acabado más profesional.