Pan de harina de trigo sarraceno con perejil y pipas de girasol

Lo que más se nota en el resultado final es cómo manejas la hidratación. La masa con harina de trigo sarraceno será pegajosa al principio, es normal. No te tientes a añadir más harina durante el amasado, o el pan quedará seco y denso. Mezcla bien con la cuchara primero y luego amasa en superficie enharinada esos 10-15 minutos hasta que se vuelva suave y elástica.

Añade el perejil fresco picado justo antes de amasar, para que conserve su color y sabor. Si lo echas antes, con el líquido, perderá frescura. Lo mismo con las pipas de girasol: incorpóralas al final del amasado para que se distribuyan bien sin romperse.

El punto de la fermentación es clave. Deja que doble su volumen en la primera subida, en un lugar cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora y media. No tengas prisa. Después de darle forma, la segunda fermentación es más corta, pero asegúrate de que crece notablemente antes de hornear.

horneado en dos fases es imprescindible. Empieza a 220°C para que el pan 'explote' y forme la costra, y luego baja a 190°C para que se cueza por dentro sin quemarse. Los cortes superficiales con cuchillo afilado ayudan a que se expanda de forma controlada.

El error más común es cortarlo caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, la miga se desmoronará y estará húmeda. La paciencia aquí define la textura. Una vez frío, si lo quieres más crujiente, tuesta ligeramente la rebanada.

Si no tienes las tres harinas, puedes jugar con las proporciones, pero ten en cuenta que la harina de trigo blanca da elasticidad. Con solo integral y sarraceno, la masa será más densa y difícil de manejar. Se conserva bien envuelto en un trapo de cocina un par de días, o puedes congelarlo entero una vez frío.