Un pan sin gluten, denso y húmedo, con perejil y semillas
Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua para activar la levadura. Debe estar tibia, alrededor de 35°C; si está más caliente, la matarás y el pan no levará. Disuélvela con la miel y espera a que forme espuma antes de mezclarla con la harina. La masa será inevitablemente pegajosa al no tener gluten, así que no añadas más harina pensando que es un error. Amasa los 8-10 minutos indicados hasta que esté homogénea.
El punto clave es la fermentación. Déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que duplique su volumen, aunque tarde más de la hora. Después del formado, la segunda fermentación de 30 minutos es igual de importante para que quede esponjoso. Para el horneado, empieza a 200°C para que la corteza se forme rápido y luego baja a 180°C.
El truco definitivo para que no se desmorone: deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga estará húmeda y se deshará. Espera al menos 2 horas. Para guardarlo, envuélvelo en un paño de cocina y consúmelo en 2-3 días; si se pone algo seco, tuéstalo.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas a la masa para un sabor mediterráneo.
Sustituir la miel por sirope de agave o azúcar moreno.
Reemplazar el perejil por una mezcla de hierbas provenzales secas para un aroma diferente.
Envolver en un paño de cocina limpio y guardar en un lugar fresco y seco. No refrigerar para evitar que se endurezca rápidamente.
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23 de febrero de 2026
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