Pan de harina de trigo sarraceno con perejil y sésamo

El error más típico aquí es amasar demasiado la masa. Como la harina de trigo sarraceno no tiene gluten, mezclarla en exceso te dejará un pan más denso y compacto. Mezcla solo hasta que esté homogénea e integres el perejil, unos 5 minutos bastan.

El agua debe estar tibia, no caliente, para activar bien la levadura. El primer reposo es clave: tapa el bol con un paño húmedo y déjalo en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Si tu cocina está fresca, puede tardar más de la hora indicada; confía en el tamaño, no solo en el reloj.

Al formarlo, sé suave para no perder todo el aire. Para la decoración, pincelar con agua antes de poner el sésamo hará que se adhiera mejor durante el horneado. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado no son solo decorativos; dejan que el pan se expanda sin rajarse por los lados.

Hornea a 200°C y comprueba la cocción no solo por el color dorado, sino golpeando la base: debe sonar a hueco. El paso más importante, y el que más se salta, es el enfriado completo sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga quedará húmeda y gomosa. Aguanta la tentación.

Si te sobra, consérvalo bien envuelto. Para recuperar la corteza, un golpe rápido en el horno o tostadora funciona mejor que el microondas, que lo puede ablandar.