Pan de Harina de Trigo Sarraceno con Pipas de Calabaza

El truco que más ayuda en esta receta es aceptar que la masa será muy húmeda y pegajosa. Es normal con la harina de trigo sarraceno, que no tiene gluten. No intentes añadir más harina para que se despegue de las manos, porque el pan te quedará seco y denso. Mezcla bien con una cuchara de madera y confía en el proceso.

Para activar bien la levadura, disuélvela con la miel en el agua tibia y espera a que aparezcan burbujas antes de añadirla a la harina. La primera fermentación es clave: déjala 1 hora completa en un lugar cálido hasta que doble su volumen. No la amases en exceso después; solo dale forma con cuidado, ayudándote con harina espolvoreada para manejarla.

El enfriado es tan importante como el horneado. Por mucha tentación, no lo cortes caliente. Déjalo enfriar al menos una hora sobre una rejilla. Si lo cortas antes, la miga, que es húmeda, se desmoronará. Cuando lo golpees por abajo y suene hueco, estará listo.

Si no tienes miel, usa azúcar moreno; la levadura necesita ese alimento para trabajar. Para la decoración, humedece ligeramente la superficie del pan antes de esparcir las pipas, así se quedarán adheridas. Este pan aguanta bien unos días envuelto en un paño. Para recuperar la corteza, tuesta la rebanada.