Pan de Harina de Trigo Sarraceno con Semillas Mixtas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua para activar la levadura. Usa agua tibia, a unos 35°C, y disuelve bien la miel antes de añadir la levadura seca. Si no ves que se forma espuma en esos 5 minutos de reposo, es probable que el agua estuviera demasiado caliente y mató la levadura, o demasiado fría y no la activó. Tendrás que empezar de nuevo.

Esta masa es distinta. Al no tener gluten, no se va a estirar ni a formar una bola elástica. Será pegajosa y húmeda, y eso es normal. Cuando añadas todas las semillas mixtas, intégralas bien para que no se acumulen en un solo lado. En la fermentación, no esperes que doble. Con que aumente un 50% en esa hora en un sitio cálido, es suficiente. Si no pasa, dale más tiempo.

Para el formado, moja o unta de aceite tus manos. Así manejas la masa sin que se te pegue toda. Al pasarla al molde engrasado, simplemente alísala; no intentes amasarla. La segunda fermentación de 30 minutos es clave para que gane algo de aire antes del horno.

El horneado a 200°C es el que da la corteza. No lo saques antes de tiempo aunque parezca dorado por arriba. Los 45-50 minutos completos y el sonido hueco al golpear la base son tus señales de que está hecho por dentro. Si lo sacas pronto, quedará crudo y gomoso en el centro.

El paso más importante, y donde casi todo el mundo falla, es el enfriado. Sácalo del molde en caliente y déjalo enfriar completamente en una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga húmeda se deshará. Aguanta las ganas al menos 2 horas. Luego, córtalo en rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra. Así la miga se mantiene intacta y las semillas bien distribuidas.

Si te sobra, guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente. Al ser denso, aguanta bien unos días. Para servirlo, tuéstalo ligeramente; así el sabor a nuez de la harina de trigo sarraceno se potencia. Va genial con aguacate o un queso cremoso.