Pan sin gluten denso y húmedo, con corteza de sésamo
El secreto para que salga bien está en aceptar que la masa será pegajosa y no añadir más harina. La ausencia de gluten hace que no se comporte como un pan de trigo normal, así que trabájala con una espátula y manos húmedas.
La primera fermentación de 1 hora es clave. No esperes que doble su volumen, solo que se hinche ligeramente y se vuelva más esponjosa. Si el agua para disolver la levadura está demasiado caliente, la matarás; que esté tibia, alrededor de 35°C.
Para que el sésamo se adhiera bien y no se queme, mézclalo con una cucharada de agua antes de esparcirlo. Si en el horno ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. El punto exacto de horneado lo sabrás cuando la base suene hueca al golpearla.
El error más común es cortarlo caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas, para que la miga se asiente. Si lo cortas antes, quedará gomoso y desmoronadizo. Su textura es densa por naturaleza, pero debería estar húmeda.
Si buscas un pan más ligero, puedes sustituir hasta un cuarto de la harina de trigo sarraceno por harina de arroz. Usa siempre sal marina para realzar el sabor terroso del alforfón.
Añade 100g de nueces picadas o almendras laminadas a la masa para un pan más nutritivo y con textura crujiente.
Sustituye la miel por sirope de agave o azúcar de coco para una versión completamente vegana.
Incorpora 1 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo a la harina para un pan aromático.
Envuelve el pan en un paño de cocina limpio y guárdalo en un lugar fresco y seco. No lo guardes en plástico ya que la humedad ablandará la corteza. Para congelar, corta en rebanadas y congela en bolsas herméticas hasta 2 meses.
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23 de febrero de 2026
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