Pan de Harina de Trigo Sarraceno Tradicional

El truco que más ayuda en esta receta es entender que la masa no va a doblar su volumen como la de trigo. No te alarmes si solo se asienta y forma burbujas en la superficie; es su comportamiento normal. La clave está en la primera fermentación de 1 hora en un lugar cálido.

Al mezclar, obtendrás una masa muy húmeda y pegajosa, más que una convencional. Es normal. Para manejarla al pasarla al molde, humedece tus manos; así no se te pegará y podrás alisarla. Engrasa bien el molde con mantequilla y espolvorea con un poco de la misma harina para asegurar el desmoldado.

En el horno, vigila la corteza. Como el pan es oscuro, cuesta ver si se está dorando en exceso. Si crees que se está pasando, tápalo con papel de aluminio en los últimos 15 minutos. El punto exacto lo sabrás cuando, al sacarlo y golpear la base, suene a hueco.

El paso más importante, y donde muchos se impacientan, es el enfriado. Debes dejar que se enfríe completamente, al menos 2 horas sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, se desmoronará. Una vez frío, se corta bien y su sabor a nuez está más desarrollado. Guárdalo en una bolsa de tela o papel.