Pan de Harina de Trigo Sin Amasado

Para clavar el punto, céntrate en la harina de fuerza y el agua tibia. La masa debe quedar pegajosa y húmeda, no intentes añadir más harina para que deje de serlo; esa humedad es clave para la miga final. La levadura instantánea se mezcla directamente con los secos, no hace falta activarla aparte.

El éxito está en la primera fermentación. Déjala reposar cubierta entre 12 y 18 horas a temperatura ambiente. No te impacientes: debe duplicar su volumen y verse llena de burbujas. Si tu casa es fría, puede necesitar más tiempo. Para darle forma, enharina bien la superficie y tus manos, y dóblala sobre sí misma con suavidad, sin amasar. El objetivo es tensarla ligeramente.

El truco de la olla es imprescindible para la corteza. Precalienta la olla de hierro con tapa dentro del horno a 250°C durante 30 minutos. Al meter la masa, ten mucho cuidado con el calor. Los primeros 30 minutos con tapa crean el vapor que permite que el pan crezca y forme una buena corteza. Luego, sin tapa, se dora.

El error más común es cortarlo caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, la miga, que aún está húmeda, se deshará. Para saber si está bien hecho, dale unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Si no tienes olla de hierro, una cacerola metálica con tapa que resista el horno alto también vale.