Pan casero fácil con fermentación lenta y corteza crujiente
Este pan de harina de trigo sin amasado es una maravilla de la panadería casera que ha revolucionado la forma de hacer pan en casa. La técnica del 'no-knead' o sin amasado fue popularizada por Jim Lahey y se basa en una fermentación lenta que desarrolla el gluten naturalmente, sin necesidad de amasar vigorosamente. Este método aprovecha el tiempo en lugar de la fuerza, permitiendo que incluso los principiantes logren resultados profesionales.
La textura de este pan es simplemente espectacular: una corteza crujiente y dorada que se rompe con un sonido satisfactorio al cortarlo, revelando una miga alveolada, húmeda y con una estructura irregular típica de los panes artesanales. El sabor es complejo y desarrollado, con notas ligeramente ácidas gracias a la larga fermentación que permite que los sabores se desarrollen plenamente.
La belleza de esta receta reside en su simplicidad. Solo necesitas cuatro ingredientes básicos y un recipiente para mezclar. La masa se prepara en minutos y luego se deja fermentar durante 12 a 18 horas, trabajando por sí misma mientras tú descansas. Es perfecto para preparar por la noche y hornear al día siguiente.
Para la presentación, recomiendo servir el pan recién horneado y tibio, cortado en rebanadas gruesas. La corteza crujiente contrasta maravillosamente con la miga tierna. Puedes acompañarlo con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina para realzar su sabor natural.
Este pan es versátil y se adapta a múltiples ocasiones. Desde el desayuno con mantequilla y mermelada hasta la cena como acompañamiento de sopas o guisos. Su textura y sabor mejoran con el tiempo, siendo especialmente delicioso al día siguiente, tostado ligeramente.
Un consejo importante es usar una olla de hierro fundido o una cacerola con tapa resistente al horno para crear el ambiente de vapor necesario para lograr esa corteza perfecta. El vapor inicial durante el horneado permite que el pan se expanda completamente antes de que se forme la corteza, resultando en un volumen óptimo y una textura incomparable.
Sustituye 200g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas durante el mezclado inicial.
Incorpora 2 cucharadas de romero fresco picado y ralladura de 1 limón a la masa.
Guarda el pan en una bolsa de papel o paño de cocina a temperatura ambiente. No lo guardes en plástico ya que la corteza perderá su crujiente. Para recuperar la frescura, calienta en horno a 180°C durante 5-10 minutos.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
