Pan de harina integral con albahaca y chía

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la temperatura del agua. Debe estar tibia, alrededor de 37°C, para activar bien la levadura sin matarla. Si usas miel, disuélvela aquí. La harina integral absorbe más líquido, así que no te asustes si la masa inicial está muy húmeda y pegajosa; es normal y se corrige con el amasado.

El amasado es clave. Dedícale esos 10-15 minutos hasta que notes que la masa se vuelve más suave y elástica. Añade la albahaca picada y las semillas de chía antes de empezar a amasar para que se integren bien. Para la fermentación, cubre el bol con un paño y busca un lugar cálido y sin corrientes. No te impacientes: debe doblar su volumen, lo que puede llevar entre 1 y 1.5 horas.

Al formar el pan, desgasifica suavemente la masa presionando con los dedos para eliminar grandes burbujas de aire. Déjala levar de nuevo, cubierta, otros 45-60 minutos. Mientras, precalienta el horno a 220°C. Antes de meterlo, haz unos cortes superficiales con un cuchillo afilado para que se expanda bien en el horno.

Hornea a 220°C los primeros 10 minutos y luego baja a 200°C unos 25-30 minutos más. Para una corteza más crujiente, puedes poner un recipiente con agua en el fondo del horno al principio. El pan estará listo cuando esté dorado y, al golpear la base, suene a hueco. Aquí viene el paso más importante: déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará. Guárdalo en una bolsa de tela o panera, nunca en plástico, para que la corteza no se ablande.