Pan de harina integral con orégano y pipas de girasol

El secreto para que salga bien está en la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la ralentiza. Usa agua tibia, a unos 35°C, como indica la receta. Al amasar, la harina integral absorbe más líquido, así que no te asustes si la masa parece más húmeda al principio. Amasa los 10-15 minutos completos hasta que deje de pegarse; esa elasticidad es clave para la miga.

El punto más delicado es la fermentación. Deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes, entre 25-28°C, hasta que doble su volumen. Si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora y media. No tengas prisa. Después del formado, la segunda fermentación de 30 minutos es igual de importante para que quede esponjoso.

Para el horneado, precalienta bien a 220°C. El truco de poner un recipiente con agua en el fondo del horno los primeros 10 minutos genera vapor y ayuda a que se forme una corteza más crujiente. No te saltes los cortes superficiales con un cuchillo afilado; son la vía de escape para que el pan se expanda sin rajarse por donde no quieres.

El error más común es cortarlo caliente. Por mucha tentación, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, las 2 horas son necesarias. Si lo cortas antes, el vapor interno humedece la miga y queda gomosa. Una vez frío, guárdalo en una bolsa de tela o papel para que la corteza no se ablande. Si sobra, tuéstalo; recupera todo su sabor.