Pan de harina integral con perejil y lino

El secreto para que salga bien está en controlar la temperatura del agua para activar la levadura. Usa agua tibia, no caliente, y disuélvela con el azúcar moreno. Si no ves que se forma espuma en esos 5 minutos de reposo, la levadura no está activa y el pan no levará. La harina integral absorbe más líquido, así que la masa será más pegajosa de lo habitual; no te asustes y añadas más harina, o el pan quedará seco y denso.

Al incorporar el perejil y las semillas de lino, amasa solo lo justo para distribuirlos. Un amasado excesivo puede romper las semillas y hacer la masa grumosa. El punto clave es la primera fermentación: debe duplicar su volumen. En un lugar cálido, esto suele llevar 1-1.5 horas, pero si tu cocina está fresca, puede tardar más. No tengas prisa.

Antes del horneado, humedece la superficie para que las semillas de decoración se adhieran bien y para ayudar a formar una corteza. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. La prueba infalible para saber si está hecho es golpear la base: debe sonar a hueco. El paso más importante, y donde muchos fallan, es el enfriado. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa.

Si quieres una corteza más crujiente, puedes poner un cazo con agua en el fondo del horno al introducir el pan para generar vapor. Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las semillas de lino antes de añadirlas a la masa. Este pan mejora de un día para otro y se conserva bien envuelto en un paño de cocina.