Pan de harina integral con romero y sésamo

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua para disolver la levadura. Tiene que estar tibia, no caliente, o la matarás y la masa no levará. Es el error más común y frustrante.

La masa inicial será pegajosa, es normal. No te pases añadiendo harina en el amasado, o el pan quedará seco. Amasa bien los 10-15 minutos completos hasta que esté suave y elástica. Incorpora el romero picado al final para que no se rompa demasiado.

El punto clave está en las fermentaciones. Para la primera, déjala en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aunque tarde más de hora y media. Después de darle forma, la segunda fermentación de 45 minutos es igual de importante para que quede esponjoso.

Para conseguir una buena corteza, precalienta el horno a 220°C y coloca un recipiente con agua abajo para generar vapor. Haz los cortes con decisión y humedece la superficie antes de poner el sésamo. Hornea primero a alta temperatura y luego baja a 200°C para que se cocine por dentro sin quemarse.

El último truco: deja que se enfríe por completo en una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se deshará y quedará gomosa. Aguanta la tentación esa hora de espera.

Si no tienes harina de fuerza, puedes usar toda harina integral común, pero la miga será más densa. Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela, nunca en plástico. Si se pone duro, un toque rápido en el horno o tostadora lo revivirá.