Pan de harina integral con tomillo y lino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la activación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como a la temperatura de la piel.

Al incorporar el líquido a la harina, no te preocupes si la masa parece más húmeda y pegajosa de lo esperado. La harina integral absorbe más agua y necesita un tiempo. Sigue amasando con paciencia hasta que quede homogénea antes de añadir las semillas y el tomillo. Si la masa se te pega mucho a las manos, unta un poco de aceite en lugar de añadir más harina, para no endurecer el resultado final.

El punto más importante es la fermentación. No te guíes solo por el reloj. Deja la masa en un lugar sin corrientes hasta que doble claramente su volumen, aunque tarde más de la hora indicada. La segunda fermentación, de 45 minutos tras darle forma, es igual de crucial para que quede esponjoso.

Al hornear, el precalentado a 220°C es clave para que la corteza suba y se dore rápido. No abras el horno en los primeros 20 minutos. Para saber si está hecho, dale la vuelta y golpea la base: debe sonar a hueco. Luego, deja que se enfríe por completo en una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga se desmoronará.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a una cucharada para que no amargue. Para un toque ligeramente dulce, como se sugiere, añade una cucharada de miel al agua con la levadura. Una vez frío, se conserva bien envuelto en un paño, y puedes congelar las rebanadas ya cortadas.