Pan de Harina Integral con Tomillo y Pipas de Calabaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el agua para disolver la levadura esté tibia, alrededor de 35°C. Si está demasiado caliente, matarás la levadura y el pan no levará. Si está fría, el proceso será muy lento. Es el primer punto de control.

La masa inicial será pegajosa, es normal por la harina integral. No te asustes y no añadas más harina de golpe. Amasa los 10-15 minutos completos en la superficie enharinada. Verás cómo poco a poco se vuelve más manejable y elástica. Añade el tomillo y las pipas de calabaza una vez tengas una masa cohesionada, para que se integren bien.

La paciencia en las fermentaciones es clave. Para la primera, busca un lugar cálido y sin corrientes. No te guíes solo por el reloj (1-1.5 h), sino por que doble claramente su volumen. Si tu cocina está fresca, puede tardar más. Después de darle forma, la segunda fermentación (45-60 min) es igual de importante: debe hincharse notablemente otra vez antes de hornear.

En el horno, el truco está en el cambio de temperatura. Empieza a 220°C para que el golpe de calor forme una buena corteza, y luego baja a 200°C para que el interior se cueza sin quemarse fuera. La prueba definitiva es sacarlo y darle unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Si suena a pleno, hornéalo 5 minutos más.

El error más común es cortarlo en caliente. La miga necesita al menos 1 hora de enfriado en rejilla para asentarse. Si lo cortas antes, saldrá gomoso y desmoronadizo. Aguanta la tentación. Se conserva bien tapado un par de días, y para recuperar la corteza, un toque en el horno o tostadora funciona mejor que el microondas.