Pan de Jamón Venezolano

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa. El punto ideal es que esté templada al tacto, como para darle el biberón a un bebé.

El amasado de 10 minutos no es un capricho. Es el tiempo necesario para que la masa se vuelva elástica y pueda atrapar el gas de la fermentación. Si la dejas muy corta, el pan no subirá bien. Para saber si está lista, haz la prueba del dedo: presiona suavemente, si la masa vuelve a su forma, está en su punto.

Cuando extiendas el rectángulo, procura que quede uniforme. Si hay zonas muy finas, el relleno puede romper la masa al enrollar. Deja ese borde libre de 2 cm para poder sellar bien el rollo final. Al distribuir el relleno, evita amontonar las aceitunas y pasas en un solo sitio, o el corte quedará desequilibrado.

La segunda fermentación de 45 minutos es clave para que quede esponjoso. No la saltes por impaciencia. Mientras, precalienta el horno a 180°C con tiempo. El barniz de huevo y leche no es solo estético: ayuda a que dore de forma uniforme y crea una corteza brillante.

El truco para saber si está hecho por dentro es el sonido. Sácalo del horno y dale un golpecito suave en la base con los nudillos; debe sonar a hueco. Déjalo enfriar en una rejilla. Si lo cortas caliente, el relleno se desparramará y la miga se apelmazará. Aguanta la tentación.

Si el jamón que tienes es muy salado, puedes remojar las tiras en agua unos minutos y secarlas bien. Si no te gustan las pasas, sustitúyelas por arándanos secos o simplemente omítelas. Para conservarlo, envuélvelo bien en film o en una bolsa hermética. Aguanta bien 2-3 días a temperatura ambiente. También se congela perfectamente en rodajas.