Pan de Maíz Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad de la harina de maíz fina. Si usas una muy gruesa, la miga quedará arenosa. La otra clave es que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura.

Al amasar, busca que la masa quede suave y elástica, que se despegue bien. Si se te pega mucho, añade solo un poco más de harina de trigo, pero con cuidado. El punto es que no quede dura. Luego, la primera fermentación es crucial: debe doblar su volumen. En un sitio cálido y sin corrientes, puede tardar esa hora, pero si tu cocina está fresca, tómate tu tiempo y espera a que crezca de verdad.

Al formar las bolitas y colocarlas en el molde, deja espacio entre ellas para que no se peguen al crecer en la segunda fermentación (otros 30 minutos). Para saber cuándo está listo al hornear, no solo mires el color: al sacarlo, debe sonar hueco al golpear suavemente la base. Déjalo enfriar en una rejilla; si lo dejas en el molde, el vapor ablandará la corteza.

Si no tienes leche, puedes usar agua tibia, aunque el pan quedará un poco menos tierno. Se conserva bien un par de días envuelto en un paño. Para recalentarlo y que recupere crujiente, unos minutos en el horno o tostadora funcionan mejor que el microondas.