Un pan artesanal con corteza crujiente y miga alveolada, perfecto para principiantes
Este pan de alta hidratación representa la esencia de la panadería artesanal moderna, donde la ciencia de la fermentación se combina con técnicas tradicionales para crear una obra maestra de sabor y textura. La alta hidratación (75-80%) es clave para obtener una miga húmeda, elástica y llena de alveolos irregulares, mientras que la corteza se vuelve fina y crujiente al hornearse con vapor.
La masa madre utilizada en esta receta aporta una complejidad de sabores única, con notas ligeramente ácidas que se desarrollan durante la fermentación lenta. A diferencia de los panes comerciales, este método permite que los sabores naturales de la harina se expresen plenamente, creando un perfil de sabor multidimensional que evoluciona desde el primer bocado hasta el final.
La técnica de plegado es fundamental para manejar esta masa tan húmeda. A través de una serie de plegados estratégicos durante la primera fermentación, se desarrolla la estructura del gluten sin necesidad de amasado intensivo, preservando así los delicados gases de fermentación que crearán la alveolatura característica.
La presentación final es impresionante: una corteza dorada con un hermoso 'oreja' o 'orejón' resultado del scoring, que se abre durante el horneado como una obra de arte natural. La miga revelada al cortar muestra una estructura abierta e irregular, con alveolos brillantes que atestiguan una fermentación perfecta.
Este pan es versátil en su uso: perfecto para acompañar sopas, ideal para tostadas gourmet con aceite de oliva virgen extra, o simplemente disfrutado solo para apreciar su textura y sabor complejos. La corteza mantiene su crujiente por horas, mientras la miga conserva su humedad característica.
Para los panaderos principiantes, esta receta ofrece una introducción accesible al mundo de los panes de alta hidratación, con tiempos reducidos pero resultados profesionales. La satisfacción de crear un pan artesanal desde cero es incomparable, y el aroma que llena la cocina durante el horneado es simplemente irresistible.
Sustituir 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez
Añadir 50g de mezcla de semillas (sésamo, lino, girasol) durante el último plegado
Incorporar 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas durante el primer plegado
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar para evitar que la corteza se ablande. Para recalentar, colocar en horno a 180°C durante 5-10 minutos.
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