Pan de Molde Casero

Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura de la leche tibia donde disuelves la levadura; si está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. Usa un termómetro o prueba con el dorso de la mano: debe estar templada, no caliente. El amasado es otro punto clave. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo en la encimera, y haz la prueba del vidrio para comprobar que el gluten está bien desarrollado. Si la masa se rompe al estirarla, sigue amasando.

La paciencia en las fermentaciones es lo que marca la diferencia. En la primera fermentación, deja que la masa doble su volumen, aunque tarde más de la hora y media. Un truco: marca el nivel inicial en el bol con un rotulador para ver el crecimiento real. Para la segunda fermentación en el molde, el pan está listo para hornear cuando la masa llega casi al borde y, al tocarla suavemente con un dedo, la huella se recupera lentamente.

Al hornear, el barniz de huevo y leche le dará un color dorado bonito. Si ves que se está dorando demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio para que no se queme mientras termina de cocerse por dentro. La prueba definitiva es que, al darle unos golpecitos en la base, suene a hueco. No lo cortes caliente. Es la tentación más grande, pero si esperas al menos 2 horas a que se enfríe completamente en una rejilla, la miga se asentará y no se te deshará al cortar.

Mi consejo: si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal de trigo, pero la miga será un poco menos elástica. Para los sándwiches, córtalo en rebanadas de unos 2 cm. Se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel, y congela perfectamente en rodajas; así siempre tendrás pan fresco para tostar directamente.