Pan de Molde con Fermentación Larga y Pipas de Girasol

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar la fermentación en frío. Es el paso que no puedes saltarte, porque es lo que desarrolla el sabor profundo y la textura aireada. La masa debe reposar en la nevera entre 12 y 18 horas, sin prisa.

Al principio, la masa estará muy húmeda y pegajosa. Es normal. No añadas más harina de la cuenta para manejarla; con los 8-10 minutos de amasado que indica la receta, el gluten se desarrollará y se volverá más elástica y manejable. Si usas una amasadora, ve a velocidad baja-media.

Para incorporar las pipas de girasol, extiende la masa en la mesa y espárcelas. Luego dobla y forma una bola. Así se distribuyen bien sin romper la estructura de la masa. Después de la fermentación en frío, deja que la masa se atempere fuera de la nevera 30 minutos antes de manipularla; si está muy fría será difícil de dar forma.

La segunda fermentación, a temperatura ambiente, es clave para el volumen final. Deja que la masa en el molde casi doble su tamaño y llegue al borde. Puede tardar 2-3 horas, depende de la temperatura de tu cocina. No la metas al horno antes de tiempo o te saldrá un pan denso.

Hornea a 200°C y haz un corte superficial en la superficie con un cuchillo afilado para que se expanda bien. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Luego, el paso más importante: déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, la miga quedará gomosa y se desmoronará.

Este pan aguanta bien varios días gracias a la larga fermentación. Si se queda un poco seco, tuéstalo. La corteza se pondrá más blanda con el tiempo, pero el sabor seguirá siendo excelente. Para variar, puedes sustituir parte de las pipas por sésamo o lino.