Pan de Molde con Reposo en Frío y Pipas de Girasol

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo en frío. No lo saltes: es lo que desarrolla el sabor y la textura fina de la miga. Si la masa pasa 12-24 horas en la nevera, las levaduras trabajan lentamente y el resultado es mucho más profesional.

Cuando prepares la masa, asegúrate de que el agua esté tibia (unos 35°C), no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien hasta que esté suave y elástica antes de añadir las pipas de girasol. Si la mantequilla está a temperatura ambiente, se integrará mucho mejor.

Tras la primera fermentación, desinfla la masa con suavidad y guárdala en un recipiente hermético. Al sacarla de la nevera, déjala templar 30 minutos antes de manipularla. Engrasa bien el molde con el aceite de oliva para que luego se desmolde sin problemas.

La segunda fermentación es clave: la masa debe llegar justo al borde del molde antes de hornear. Si se pasa, puede colapsar en el horno. Para que suba bien, haz un corte superficial con un cuchillo afilado en la superficie justo antes de meterlo.

Hornea a 180°C hasta que esté dorado y, lo más importante, suene hueco por la base al golpearlo. Sácalo del molde en caliente y deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Cortarlo antes es el error más común: la miga aún está húmeda y se desmoronará.

Mi consejo: si un día no tienes pipas, puedes usar sésamo o incluso omitirlas. El pan aguanta bien unos días en una bolsa de tela. Para recuperar la corteza, tuesta ligeramente la rebanada.