Pan de Molde de Alta Hidratación con Semillas de Cáñamo

Este pan de molde de alta hidratación es una maravilla de la panadería moderna que combina técnicas tradicionales con ingredientes contemporáneos. La alta hidratación (alrededor del 80%) es la clave para lograr una miga increíblemente esponjosa, húmeda y con alveolos grandes, mientras que la corteza se mantiene fina y crujiente. Las semillas de cáñamo aportan un delicado sabor a nuez y un toque nutricional extra, convirtiendo este pan en una opción saludable y deliciosa.

El proceso de fermentación lenta desarrolla sabores complejos y mejora la digestibilidad del pan. La masa pegajosa y difícil de manejar al principio se transforma mediante pliegues estratégicos que fortalecen la estructura del gluten sin necesidad de amasado intensivo. Este método, conocido como 'no-knead' o autólisis, permite que las proteínas de la harina se hidraten completamente, creando una red de gluten fuerte pero flexible.

La textura final es verdaderamente excepcional: la miga es tan suave que casi se deshace en la boca, mientras que la corteza ofrece un agradable contraste crujiente. Las semillas de cáñamo, ricas en ácidos grasos esenciales y proteínas, añaden pequeños puntos de sabor y una ligera crocancia que complementa perfectamente la suavidad del pan.

Para la presentación, recomiendo cortar rebanadas gruesas que muestren la hermosa estructura alveolar de la miga. Este pan es perfecto para tostadas con mantequilla y mermelada, para sándwiches gourmet o simplemente para disfrutar solo, apreciando su sabor y textura únicos. La corteza dorada y las semillas visibles en la superficie crean una apariencia rústica y apetitosa.

Un consejo importante: la paciencia es fundamental en este proceso. Los tiempos de fermentación pueden variar según la temperatura ambiente, por lo que es mejor guiarse por el volumen de la masa que por el reloj. La masa estará lista cuando haya duplicado su tamaño y muestre burbujas en la superficie.

Este pan se conserva excepcionalmente bien gracias a su alta hidratación, manteniéndose fresco durante varios días si se almacena correctamente en una bolsa de papel o en una panera. También se congela perfectamente, permitiendo disfrutar de pan recién hecho en cualquier momento.