Pan de Molde de Alta Hidratación con Semillas de Cáñamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve bien la levadura en el agua tibia (unos 35°C) antes de mezclarla con la harina. Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura; si está fría, la fermentación será eterna.

La masa será muy pegajosa al principio, es normal. No añadas más harina. Los pliegues cada 30 minutos son el sustituto del amasado tradicional y lo que le da estructura. Con las manos húmedas, estira y dobla la masa sobre sí misma en los cuatro lados del bol. Después del cuarto pliegue, déjala fermentar hasta que duplique su volumen y tenga burbujas en la superficie. Guíate por esto, no solo por el reloj.

Al darle forma para el molde, usa harina en la mesa pero sé suave. No la aprietes ni la amases de nuevo, solo estírala con cuidado en un rectángulo. Si la desgasificas demasiado, el pan quedará denso. Deja que haga la segunda fermentación hasta que la masa llegue justo al borde del molde.

El vapor en el horno es crucial para que la corteza no se forme demasiado pronto y el pan pueda crecer. Echa el agua en la bandeja caliente justo al meter el molde. El corte con cuchilla afilada ayuda a que se abra bien por donde tú quieres. Déjalo enfriar completamente en una rejilla, las 2 horas de espera son imprescindibles para que la miga se asiente; si lo cortas caliente, será una masa gomosa.

Si no tienes semillas de cáñamo, puedes usar pipas de girasol o más sésamo. Este pan aguanta bien unos días en una bolsa de tela o papel. Para congelarlo, corta en rebanadas y mételas en una bolsa hermética.