Pan de Molde de Cáñamo Horneado en Olla

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua para activar la levadura. Usa agua tibia, a unos 38°C, que es el punto ideal. Si está demasiado fría, la fermentación será eterna; si está caliente, matarás la levadura. Disuélvela bien en el agua con el aceite antes de mezclar con los secos.

La masa inicial será pegajosa, es normal por la harina integral y la hidratación. No te tientes a añadir más harina. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica. Este amasado es clave para desarrollar el gluten y que luego quede esponjoso.

Para la fermentación, busca un lugar cálido sin corrientes. Que duplique su volumen puede tardar entre 1 y 1.5 horas; no vayas solo por el tiempo, sino por lo que veas. Después de darle forma, la segunda fermentación es más corta, de 45 a 60 minutos. Mientras, precalienta el horno a 230°C con la olla dentro. Es fundamental que la olla esté muy caliente para crear el choque térmico y el vapor.

Al meter el pan en la olla, ten mucho cuidado con el calor. Usa el papel de horno como ayuda. Hornea tapado 30 minutos para que el vapor interno haga su magia y el pan crezca. Luego, destapa y hornea otros 15-20 minutos más para que la corteza se dore y quede crujiente. Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco.

El paso que no puedes saltarte: deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más. Una vez frío, se conserva bien unos días por su humedad. Si sobra mucho, congélalo en rebanadas.