Pan de Molde de Fermentación Larga con Semillas de Cáñamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia (unos 35°C) y déjala reposar 5 minutos hasta que haga espuma. Si no ves burbujas, la levadura no está activa y el pan no subirá. Este es el primer punto de control.

La masa inicial será pegajosa, es normal. Amásala bien esos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica. Solo al final, incorpora las semillas de cáñamo. El truco está en la fermentación larga en frío: métela en la nevera entre 12 y 24 horas. No te saltes este reposo, es lo que desarrolla el sabor y la textura. La masa debe duplicar su volumen.

Al sacarla del frío, déjala atemperar media hora antes de manipularla. Al formarla, desgasifícala con suavidad, sin apretar demasiado. Enróllala bien firme para que la miga quede compacta y colócala en el molde engrasado con la costura hacia abajo.

La segunda fermentación es clave: a temperatura ambiente (22-24°C) durante 2-3 horas, o hasta que la masa llegue justo al borde del molde. Si se pasa, puede colapsar en el horno. Precalienta el horno a 200°C los últimos 30 minutos de esta fermentación.

Para el horneado, haz un corte superficial con un cuchillo muy afilado y pincela con leche diluida para un dorado bonito. Hornea a 200°C 15 minutos, luego baja a 180°C otros 25-30. Está listo cuando al golpear la base suene a hueco. Sácalo del molde en caliente y déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 2 horas. Cortarlo antes hará que la miga, aún húmeda, se desmorone.

Guárdalo en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Si quieres congelarlo, hazlo en rebanadas para tostarlas directamente. Evita la nevera, que lo seca y endurece.