Pan de Molde de Fermentación Larga con Semillas de Lino

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de fermentación. Si la masa no ha duplicado su volumen tras las 12-18 horas en un lugar cálido, el pan quedará denso y sin sabor. La paciencia es tu mejor ingrediente.

Para que las semillas de lino aporten su textura característica y no sequen la masa, es clave remojarlas con el agua indicada hasta que formen una gelatina espesa. Este paso no se puede saltar.

Al amasar, busca una masa suave y elástica que no se pegue. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de fuerza, pero hazlo con cuidado para no pasarte. La masa debe quedar manejable, pero no seca.

En la segunda fermentación, dentro del molde, la masa debe llegar casi al borde. Si no crece lo suficiente en esas 2-3 horas, es señal de que la primera fermentación no fue completa o el ambiente está frío.

Hornea a 200°C y haz un corte superficial en la masa antes de meterlo. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. El pan está listo cuando suena hueco al golpear la base.

El paso más importante para una miga perfecta es el enfriado. Deja el pan sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se compactará y perderá toda su textura aireada.

Este pan aguanta bien unos días. Guárdalo en una bolsa de tela o papel. Si quieres congelarlo, hazlo en rebanadas para poder tostarlas directamente.