Pan de molde horneado en olla con amapola

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa bien. Lo ideal es que esté tibia, como la temperatura de la piel. Disuélvela bien con la miel antes de mezclar.

El amasado de 10-15 minutos es clave para desarrollar el gluten y que el pan tenga estructura. No lo saltes. Cuando la masa esté suave y elástica, déjala levar en un lugar cálido. El tiempo de 1-1.5 horas es orientativo; lo que importa es que duplique su volumen. Si tu cocina está fresca, tardará más.

Para el formado, desgasifica la masa con suavidad, solo para quitar las burbujas grandes. Al extenderla y enrollarla con las semillas, sella bien la unión para que no se abra al hornear. El segundo levado, de 45-60 minutos, es igual de importante. Mientras, precalienta el horno a 230°C con la olla dentro durante al menos 30 minutos. Que la olla esté muy caliente es fundamental para el 'golpe de calor'.

Al meter el pan, hazlo con cuidado y tapa la olla inmediatamente. Esos primeros 30 minutos con tapa crean el vapor que permite que el pan se expanda al máximo antes de formar corteza. Luego, hornea otros 15-20 minutos sin tapa para que se dore. No lo saques antes de tiempo; debe tener un color dorado profundo.

El error más común es cortarlo caliente. La miga se desmoronará. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, durante al menos 2 horas. La paciencia aquí es un ingrediente más. Si puedes, espera hasta el día siguiente para cortarlo; el sabor mejora. Para guardarlo, envuélvelo en un paño de cocina y consúmelo en 2-3 días.