Pan de Molde Horneado en Olla con Pipas de Girasol

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. El agua tibia es clave, que se sienta apenas templada al tacto. La masa inicial será muy pegajosa, no te asustes y no añadas más harina. Ese es el punto correcto para lograr una miga húmeda y abierta.

Durante el amasado, que debe ser de 10-15 minutos, busca que la masa pase de estar pegajosa a estar suave y elástica. Es el momento de incorporar las pipas de girasol. Para la primera fermentación, déjala en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, no por tiempo fijo. La paciencia aquí es tu mejor aliada.

El truco de la olla es crear un ambiente de vapor casero. Asegúrate de usar una olla que aguante el hornocortes superficiales con un cuchillo muy afilado para guiar cómo se expande el pan en el horno.

La cocción tiene dos fases claras. Primero, 30 minutos con tapa a 230°C para que el vapor dentro de la olla permita que el pan crezca sin que se forme la corteza. Luego, 15-20 minutos sin tapa para que se dore y quede crujiente. Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco.

El error más frustrante es cortarlo caliente. Sácalo de la olla y déjalo enfriar completamente en una rejilla, durante al menos 2 horas. Si lo cortas antes, la miga, que aún está húmeda y en proceso, se desmoronará. Si te sobra, guárdalo en una bolsa de tela o papel; en plástico, la corteza perderá su crujiente.